Todo empezó en Enero de 2003. La noche de San Antonio, por tradición se rifa un cerdito pequeño que se pasea por todo el pueblo. El agraciado fue un vecino del pueblo, Eduardo Albert. Durante un año, han estado alimentándolo para hacerlo gordito.

Cuando los “Mayorales de San Antonio” 2003 (Victor, Eugenio, Juan Miguel i Jorge) lo rifaron, no llegaba a 20 kg., y en el mes de Noviembre, su peso era de unos 190 kg. aproximadamente.

Después de invitar a todos los amiguetes, y por supuesto a toda la familia como es tradición, el sábado 15 de Noviembre de 2003, a las 8:30 h, estaba todo preparado para comenzar a hacer la tradicional matanza.

Primero, la sacamos del corral con el gancho y mucha fuerza, y como pudimos la subimos encima de la mesa para matarla. Lo más importante en este momento es que la sangre, cuando sale, no se cuaje (si eso pasara, no se podría aprovechar para hacer las morcillas). Para este fin, normalmente por tradición una mujer, la remueve mientras va saliendo. Una vez ya ha salido toda la sangre, la transportamos con un remolque hasta la masía del Tarragó, en el Sol del Terme, donde se haría la fiesta de la matanza.

Para empezar la matanza, se cogen unas aulagas y se queman para quitarle todos los pelos a la cerda. Actualmente, es más sencillo quemar la cerda con butano, y de hecho se está perdiendo la tradición de quemar la cerda con aulagas. Mientras uno le pega fuego con las aulagas, los demás rascan toda la piel con navajas para quitarle los pelos.

Después, con agua caliente y unas piedras especiales ("piedra pómez") para acabar de rascar la piel, se deja completamente limpia la cerda.

Con la ayuda del gran matarife de Iginio Marín, se procedió a descuartizar la cerda. Empezando por la cabeza, y pasando después a la tripa. Poco a poco, todas les piezas se fueron separando.

Lo más lucidor es, sin ningún tipo de duda, el momento en el que se sacan los jamones y paletillas. Eran impresionantes. Un jamón, pesaba 24 kg.

Las mujeres, mientras se va descuartizando, limpian los intestinos para poder hacer las morcillas y chorizos. Este trabajo es de los más delicados y que más mérito tiene, ya que ahora se venden los intestinos sintéticos, evitándonos este trabajo tan desagradable. Pero tiene su recompensa, ya que los intestinos de la cerda le dan un sabor más natural a las morcillas y a los chorizos.

Una vez está todo descuartizado, se hace el almuerzo con la carne de la cerda y así se prueba por primera vez.

Después del almuerzo, se procede a picar la carne para hacer los chorizos. La carne picada se mete dentro de un recipiente y se mezcla com pimentón, jerez y ajo. Cuando está bien removido, se deja reposar un poco y se pasa a hacer las morcillas. Para las morcillas no se pone carne picada; se pone la grasa de la cerda para darle suavidad al sabor de las morcillas, cortadita con navaja muy finita. Esta grasa se junta con la cebolla troceada y hervida, arroz hervido y la sangre que, como hemos dicho antes, no está cuajada al haberla removido.También se le pone sal, canela y clavo. Se vuelve a mezclar todo y ya lo tendremos preparado para utilizarlo después en la elaboración de las morcillas.

Una vez tenemos la mezcla para hacer los chorizos y las morcillas, se empieza a meterla dentro de los intestinos, que se han limpiado previamente. Se prepara el hilo de atar para darle la forma a los chorizos y morcillas. Se pueden hacer más grandes o más pequeños.

Al mismo tiempo, se pone una gran caldera al fuego con agua. Cuando está muy caliente el agua, ya lo tendremos todo listo para ir poniendo poco a poco las ristras de las morcillas con el fin de cocerlas. Esto tiene una explicación, ya que como la sangre está sin cocer, necesitamos este procedimiento para hacerlo. Cuando se sacan, ya se pueden llevar al secador, juntamente con los chorizos. Este procedimiento es fundamental con tal de secarlo todo.

Los buenos comedores dicen que cuando más buenas están, es al sacarlas de la caldera.

El último prodecimiento será al día siguiente, cuando se van a salar las pancetas y los jamones. Blancos de sal, se cuelgan al secador hasta el invierno que viene, cuando estarán listos para probarlos.